Продолжение. Начало в КН от 4 июня 2011
Питание – основа качества жизни
Продолжение. Начало в КН от 4 июня 2011
Горшок создал искусство кулинарии. Приготовление пищи в горшочках характерно не только для славянских народов. У немецких хозяек популярен айнтопф - блюдо, приготовленное в одном горшке, нечто вроде густого супа. Он заменяет собой и первое, и второе – целый обед. В Болгарии есть национальное блюдо гювеч – густая похлебка, которую готовят обязательно в глиняном горшке.
Для приготовления пищи используют глиняные, в том числе керамические, реже - чугунные горшочки. Нельзя использовать терракотовые, глазурованные внутри, так как в состав глазури добавляют олово, которое при попадании в организм может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Удобнее всего готовить в порционных горшочках емкостью от 250 до 500 мл. Горшки большого размера – для варки супов, плова и каши.
Для первых опытов лучше выбрать выходной день, и тогда вы без суеты и в полной мере прочувствуете прелесть процесса. А теперь несколько советов начинающим «горшочных дел мастерам».
• Лучше приобретать горшочки с крышкой, иначе для приготовления большинства блюд вам придется делать крышки из теста. Но и в этом есть своя прелесть: «крышки» из пресного, дрожжевого, слоеного теста вы потом с аппетитом скушаете.
• Закладывать сырые продукты в горшочек можно в разных вариантах: все одновременно (если они готовятся примерно одинаковое время) или поочередно, если какие-то ингредиенты надо заранее обработать до полуготовности путем отваривания или обжаривания на обычной плите.
• Содержимое горшочка не должно сильно кипеть, оно должно томиться. Поэтому температура в духовке должна быть умеренной.
• Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки (но не на дно): кушанье не коснется «потолка» духовки или нагревательного элемента, и доставать горшочек легче. Еще лучше приобрести набор горшочков в комплекте с настоящим маленьким ухватом - так вы никогда не обожжетесь.
• Ни в коем случаи нельзя ставить глиняный горшок на открытый огонь (на конфорку газовой плиты, например). Он для этого не предназначен, обидится – и лопнет.
Продолжение следует
Поділитися новиною
Слідкуйте за новинами у інформаційних пабліках "Курьера недели":