Сладкая профессия Семёна Химченко. Документальный очерк

В начале 1918 года в Измаил вошли румынские войска. Опережая эти события, многие жители вслед за пограничной стражей покинули город. Из четырех братьев Химченко, потомственных измаильчан, в родительском доме на Копаной Балке, с семьёй и трёхлетним сыном остался только Пётр. Вели своё хозяйство и занимались огородничеством. В набожной семье Петра Дмитриевича Химченко, грузчика Измаильского порта, дети посещали детский сад при церкви Иоанна Златоуста. Подросший старший сын Семён некоторое время в этом же храме пел на клиросе, а в 13 лет стал работать по найму. 

Семья быстро росла, острая нехватка обуви ощущалась постоянно, и тогда практичный отец отдал Семёна в ученики к сапожному мастеру, чтобы сын получил благородную профессию. Однако вездесущему и непоседливому подростку, втайне мечтавшему стать кондитером, учение сапожному делу радости не приносило и быстро превратилось в сплошное мучение. Помог счастливый случай. В популярной кондитерской К.А. Моренкова по ул. Александровской, в доме Абрамовича освободилось место, и Семён был принят на три года учеником. Жил здесь же – на чердаке, в приспособленном помещении для учеников и сотрудников с окраин города. Рабочий день для персонала начинался в пять утра, чтобы посетители по дороге на свою работу могли приобрести в кондитерской свежие лакомства, выпить стакан сока или оздоровиться рассолом.

Семёна интересовало всё, и он стремился научиться всему: из чего и как создавали шоколадные конфеты и печенье, какие пирожные нравились посетителям и как их украшали. Особый интерес проявлял к тортам, главному десертному блюду для торжеств. В то время в кондитерской холодильников не было, поэтому все изделия готовили в подвале, где было значительно прохладнее. Семён часто задерживался там, собирал остатки крема в кондитерский мешок, и затем на картонке старался повторить украшения для пирожных или тортов, которыми славилась кондитерская Моренкова. Создаст украшение, и снова смешает крем – и так многократно. Отрабатывал приёмы до совершенства. Когда научился воссоздавать украшения и овладел навыками, стал придумывать своё, и у него это получалось…

Из рукописной биографии Семёна Химченко узнаём, что он «в июле 1934 года окончил ученье и уехал в город Галац» (Румыния - Р.Ш.), где больше года работал кондитером у частника Пысла. Пока не заработал на съёмное жильё, летом и до самой осени ночевал на берегу Дуная под лодками. Молодой и пытливый специалист надеялся в Галаце пополнить свои знания и набраться опыта, но в кондитерском цехе Пысла было почти то же самое, что в Измаиле у Моренкова, и работать у него дальше не было смысла. Однако хозяин поставил Семёну условие: если он не останется работать, то и не получит полностью расчёт». Наш земляк выбрал второе, и на последние сбережения уехал в Бухарест. 

В свои 20 лет Семён Химченко стал работать мастером-кондитером в столице Румынии, в одной из лучших кондитерских частника Андроника, что находилась по улице Академией (Академической), №1-Б. Поселился у друга, на работу ходил пешком, досыпая на ходу. Он стал прилично зарабатывать, на фото видно, что сменил свой гардероб и выглядел вполне столичным франтом. У Семёна появилась надежда накопить средства и открыть собственную кондитерскую. Но в апреле 1937 г. был призван в румынскую армию. Полтора года служил в Галаце – поваром у (colonel) полковника, под неусыпным надзором его жены. После окончания службы вернулся в Бухарест в кондитерскую Андроника. 

Это был уже состоявшийся специалист, кондитер с изысканным вкусом и творческой фантазией. Страстное желание найти новое, предложить неповторимое, удивить своим искусством сделали для него возможным принять участие в международном конкурсе мастеров-кондитеров в Румынии. Семён Химченко был самым молодым участником конкурса, к тому же выделялся своей статностью и выразительными чертами лица. Его торт, его творение, в которое он вложил свои знания, свой талант и, вероятно, частицу своей души, занял первое место. Что же касается автора этого торта Семёна Химченко, то он был признан самым красивым кондитером на этом балу мастеров! Казалось, что сама судьба вела нашего земляка по дороге успешной карьеры. 

Семён подал ходатайство для открытия собственной кондитерской в Бухаресте и начал приобретать для неё оборудование. Сегодня его дочь, Лариса Семёновна Юревич, утверждает, что её отцу так и не удалось открыть кондитерскую в столице Румынии только потому, что он был – не румын. Но настойчивый кондитер решил открыть своё дело в Измаиле. Здесь осталась его невеста Агафья Запорощенко, свадьба с которой могла состояться в собственной кондитерской. Но ему снова отказали. Это был 1940 год. В январе Семёна Химченко вновь призвали в румынскую армию. На этот раз его служба закончилась в день «освобождения Бессарабии Советской Армией, то есть 28 июня 1940 года». Он был свидетелем, как после ультиматума правительства Советского Союза румынские войска спешно оставляли свои позиции.

«После освобождения Измаила, – пишет в своей биографии специалист высокого класса Семён Химченко, – я пошёл работать в Измаильский общепит кондитером». Здесь, в этом городе он родился, здесь жила его невеста и здесь на 12 июля 1941 года была назначена их свадьба. Но всё изменила и всем распорядилась по-своему начавшаяся война - на следующий день, 23 июня 1941 года, он был мобилизован в Красную Армию и отправлен на фронт. Служил рядовой Химченко в 287 стрелковом полку 25-й стрелковой Чапаевской дивизии, принимавшей участие в обороне города Одессы.

19 августа 1941 года в боях за село Беляевку Одесской области в результате окружения Семён Химченко в числе 1600 бойцов попал в плен к румынам и был отправлен в лагерь, в Кишинёв. Он был ранен в ногу, и самостоятельно идти не мог. Тогда один из сопровождавших, распорядился усадить его на повозку. Увидев это, румынский офицер закричал: «Кто это такой, что едет на повозке как барин»? «У меня ранение в ногу», – ответил Семён по-румынски с явным бухарестским акцентом. «Так ты ещё и румын»? С этими словами офицер стащил его с повозки и начал избивать. Колонна пленных остановилась, и поднялся шум. Раненого вернули на повозку, и пленные двинулись дальше. Их оставили под Кишинёвом в поле под открытым небом и за колючей проволокой…

Только в апреле 1942 года по приказу румынских властей Семёна Химченко вместе со всеми бессарабцами отпустили из лагеря военнопленных. В Измаиле румынская полиция взяла его на учёт, выезд ему был закрыт, и он три раза в неделю должен был являться в полицию для проверки. До 26 августа 1944 года победитель международного конкурса Семён Химченко работал обычным кондитером у частника Моренкова. «После освобождения Измаила в августе 1944 года частями Красной Армии, – читаем в биографии мастера десертных деликатесов Химченко, – меня (вторично – Р.Ш.) мобилизовали, и в скором времени отправили на фронт». 

Служил потомственный измаильчанин Семён Петрович Химченко в 703 стрелковом полку 233 стрелковой дивизии на 3-м Украинском фронте. Принимал участие в освобождении Румынии, Болгарии и Югославии. 19 ноября 1944 года в бою у села Батина, во время самого крупного сражения Второй мировой войны на территории Югославии, названного позже «Дунайским Сталинградом», Семён Химченко был тяжело ранен (сквозное пулевое ранение правого плеча с повреждением костей). Его перенесли в подвал, где до войны хранили марочные вина, и который во время сражения заполнили до отказа ранеными, наспех перебинтованными, терявшими кровь и силы, но даже в бреду идущими в бой. Из подвала их забирали для отправки в госпитали. Семён Петрович ожидал своей очереди несколько часов и, как вспоминал позже, ему казалось, что к вечеру живым в этом подвале он остался один. После операции ещё полгода находился в разных госпиталях на излечении. 22 мая 1945 года был демобилизован из армии по ранению, а 18 июня комиссией ГВВКИ Новочеркасска красноармеец снайперской роты Семён Химченко был признан инвалидом Великой Отечественной войны. Забегая несколько вперёд, отметим, что через четырнадцать лет после ранения Указом Президиума Верховного Совета СССР Семён Петрович Химченко будет награждён Орденом Славы 3-й степени.

Вернувшись в Измаил, он до 1946 года был на пенсии по состоянию здоровья, усердно разрабатывал руку, стараясь восстановить её работоспособность. Женился. В кондитерском производстве города Измаила стал работать с 1946 года, сначала на кондитерской фабрике, а затем в Горпищекомбинате в должности мастера-кондитера. Чтобы почувствовать дух времени советского Измаила, обратимся к производственной характеристике от 1961 года на Химченко Семёна Петровича, члена КПСС с 1951 года, выданной для предъявления в отдел кадров Торгмортранса для работы на судах загранплавания: «С обязанностями мастера-бригадира справляется хорошо. Его бригада выполняет производственные задания на 110-120%. Борется за звание Коммунистического труда. Товарищ Химченко С.П. является кондитером-универсалом, своими знаниями он охотно делится с подчинёнными рабочими и другими мастерами. Через индивидуальное обучение прошли ученичество многие рабочие кондитерского цеха. Пользуется большим авторитетом среди коллектива. В 1955 году без отрыва от производства закончил 7 классов вечерней школы».

Вспоминает дочь кондитера Лариса Семёновна Юревич: «Отец был мастером широкого профиля. Он в своё время налаживал производство вафель, печенья, мармелада, различных конфет, которые выпускала Измаильская кондитерская фабрика. Во всем основательный и точный, отец не допускал в работе небрежности. Если в рецептуре указывалось 52 грамма или 38 грамм какого-то продукта, то именно столько он и закладывал. Вспоминаются печенье "ландеша" и пирожные "саворины", по форме напоминавшие сундучки, из-за приоткрытой крышки которых выглядывала пышная пена крема. "Саворины" пользовались особым спросом. Их так и называли - "сундучки". Продавались эти пирожные по 22 копейки в кафе «Минутка» и «Дельфин». Рецептов некоторых изделий, которые отец изготавливал, не было в советских рецептурниках. Как человек творческий, он самостоятельно делал описание нового продукта, составлял калькуляцию, подгонял её под возможности кондитерского цеха, так как в советское время некоторые пряности и кондитерские добавки не поставляли. Отец делал пробные образцы нового изделия и представлял на утверждение в техсовет.

Среди множества тортов запомнился очень трудоемкий "Баумкухен". Торты "Пятифурный" и "Микадо" делали в четыре руки. Белково-ореховый торт был похож на "Киевский", но по вкусовым качествам значительно превосходил его. Например, очень высокий торт "Кремлевская башня" для областной партийной конференции отец делал дома. Специально для этого торта были сооружены носилки, на которых его доставили по месту назначения. А "Наполеон", а коврижка! Сейчас так не пекут. Тесто на коврижку замешивалось на меду большими шарами и выдерживалось в бочках от полугода до года. Затем на этом тесте замешивалась остальная коврижка, и она получалась необыкновенно вкусной». 

Как уже было сказано, Семён Петрович иногда выполнял особые заказы для торжеств городского масштаба или для высоких гостей, приезжавших в Измаил, давая своим произведениям неожиданные для того времени названия. Его торт "Микадо", названный в честь титула японского императора, вызвал неоднозначную реакцию. Соответствующие службы не только потребовали объяснения, но даже завели дело. В другом случае, пока готовился торт для очередной конференции, два сотрудника особой службы стояли по обе стороны стола, наблюдая за каждым движением мастера. 

Труд Семёна Петровича Химченко многократно отмечали благодарностями, почётными грамотами и денежными премиями, в том числе от имени Президиума Верховного Совета СССР – медалью «Ветеран труда». В 1973 году за подписью министра торговли Украины кондитеру VI разряда т/х «Волга» Семёну Химченко было присвоено звание "мастер-кондитер", которое официально вернулось к нему через 38 лет. В 1985 году Семён Петрович был награждён Орденом Отечественной войны I-й степени. В разное время у него было много партийных и общественных обязанностей, в том числе секретарь первичной партийной организации, член Пленума Измаильского горкома КПУ, заседатель Народного Суда, председатель кассы взаимной помощи.

Профессия кондитера с давних времён считается самой сладкой. Без сладостей сложно создавать десерты, а без них невозможно представить себе ни одно торжество. Мастер-кондитер должен быть страстным и щедрым. Именно таким мне представляется герой моего очерка Семён Петрович Химченко (1915-1998), оставивший добрую память в кондитерском производстве нашего города. Я благодарна его дочери Ларисе Семёновне Юревич, позволившей ознакомиться с семейным архивом. Искренне благодарю музей ЧАО "УДП", краеведческий музей Придунавья, Самуила Московского и ренийского краеведа Михаила Салабаша, а также всех, кто поддерживал, консультировал и подсказывал.